Paneer I Love You This Much
Giu 28th, 2008 by Uvetta
Preparare il paneer è molto semplice, basta scaldare del latte fresco fino quasi all’ebollizione e aggiungervi un po’ di succo di limone o aceto bianco per far sì che inizi la flocculazione, il siero si divide e affiora la parte grassa e cremosa del latte. Con un po’ di pazienza si procede a scolare il formaggio con un colino a maglia molto stretta in modo da eliminare il siero e conservare la parte solida che si può consumare così, come una ricotta fresca (ma molto più gustosa e per niente light), oppure avvolgere in una garza o in un panno e lasciar scolare per qualche ora, in questo modo rassoderà abbastanza da essere tagliato al coltello. Ci sono varie preparazioni di piatti vegetariani indiani che prevedono l’uso di paneer tagliato a cubetti, ‘impanato’ in mix di spezie e poi fritto o cotto in curry in umido con le verdure. Io non sono ancora arrivata a tanto, e per questa volta l’ho servito come un semplice formaggio fresco da tavola, predessert accompagnato da una crema di mele speziata che credo si possa anche chiamare chutney visto che per il procedimento mi sono ispirata qui, anche se per gli ingredienti sono andata a ruota libera con la fantasia.
Crema di mele speziata
Ingredienti
3 mele golden grandi
40 gr di burro o ghee
3 cm di zenzero fresco grattugiato
4 o 5 bacche di cardamomo
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di cannella
1/2 cucchiano di semi di finocchio pestati
1 cucchiaio di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
Scaldare il burro in padella con lo zenzero e tutte le altre spezie, unire le mele sbucciate e tagliate a cubetti, mescolare bene, aggiungere un dito di acqua e cuocere a fiamma bassa per circa un quarto d’ora. Schiacciare la polpa con una forchetta in modo da ottenere un composto cremoso ma irregolare. Aggiungere lo zucchero e far cuocere per altri 5 minuti, infine unire il succo di limone filtrato, amalgamare e lasciar raffreddare completamente prima di servire. (se si preferisce si può anche passare al mixer e ridurre in purea, la mia ha i pezzetti interi e nella foto sembra ancor meno cremosa di quel che è :)
Paneer o cottage cheese
Ingredienti
2 litri di latte fresco
una presa di sale (facoltativa)
il succo di un limone ben filtrato
Per il procedimento vedi sopra. Io l’ho avvolto nella garza e sistemato in un colino piccolo, a sua volta posizionato in una tazza (in modo che si raccolga il liquido man mano che scola) e tenuto in frigo per 36 ore. Ho ottenuto un formaggio del peso di 175 grammi.
Sara di Serendipity dal suo blog ricco di bontà e spunti non solo culinari mi ha assegnato questo premio meraviglioso che ricambio di tutto cuore
e che ha già fatto il giro della blogsfera ma che riassegno a mia volta a Moscerino, Daniela e Zia Spilucca.
Paneer I love you? Uvetta I love you!
E trattasi non solo di amore di zietta, ma anche di amore per i formaggetti fatti in casa…
Ultimamente ti stai lanciando (e con grande successo) in una serie di cose che mi fanno impazzire.
Decisamente la mia nipotina preferita…
Un grosso bacio ( e anche al pupo fermentante, con lingua -tanto glielo rigiri tu!) e grazie per il premio.
Cavolo anche il formaggio fatto in casa….complimenti uvetta….non ho parole..
Baci
Anna
Ho gli occhietti commossi, ma quanto è brava la mia uvetta: mele speziate e sopratutto formaggio fatto in casa! Da provare!!!!!! Buona serata!
Questa tua fase indiana mi piace davvero un sacco! Il paneer lo voglio provare al più presto, appena finisco la ricotta che ho in frigo. Che bella soddisfazione fare il formaggio in casa.
Buona settimana
Il paneer mancava alle mie conoscenze! Grazie per avercelo presentato :-)
Ciao Uvetta fantastica!
Da qualche settimana mancavo dal tuo blog, e ci sono tornata davvero volentieri. Sono ormai una tua fan! Dopo aver visto la tua ultima ricetta mi sono convinta che non ci metti solo un’innata bravura, ma pure l’anima.
Con questo caldo ottima l’idea del paneer, e da ripetere anche la crema di mele speziata (slurp, adoro le mele!).
A presto, baciotti.
Emanuela
Hey Uvinaaaa…. abbiam fatto quasi la stessa ricetta e lo stesso post! CHE BELLOOOOO!!!!!
un SUPER baciuzzo…..
mi ero persa questa meraviglia!!
Appena il “regime” mi permetterà una cena “normale” ci provo anche io.. E’ davvero delizioso !
P.s. grazie ancora per ieri sera! Sei stata di grande aiuto, con tutte quelle “fumne” scalmanate.. ;)
bacioni
Spilucchina cara, grazie per la dichiarazione d’amore! il pupo sta benone e ti saluta, ma posso al massimo dargli un innocente bacetto sul vasetto, da zia insomma… :-P
Anna ciao, direi che il tuo è il blog gluten free più goloso che si conosca, e che foto!! grazie per essere passata :-)
Twostellina grazie! sono facili tutte e due, provali! :-)
Alex ciao cara, hai ragione, fare in casa il formaggio, così come il pane, dà una certa soddisfazione :-)
Aiuolik, grazie a te!! un bacione
Emanuela, ciao e bentornata! dove sei stata :-) ?? grazie, sei sempre molto gentile e appassionata!
Sere ciao, vengo subito a vedere… telepaticona mia… :-)
Sandra ciao bella, grazie a te per ieri sera, è stata una lezione davvero interessante, con un bel clima informale ma preciso, e i tuoi fingerfood uno più delizioso dell’altro!! un bacione e a presto!!
Lo voglio fare anch’io, mi piacciono tanto i prodotti a base di latte fatti in casa. Vedi lo yogurt, che tra l’altro è da un sacco che non preparo perchè non so dove metterlo a scaldare: in inverno lo metto in una scatola di legno sul termosifone, ma adesso non posso certo metterlo al sole. E il metodo della coperta in forno non mi è per niente congeniale (l’ultima volta sentivo una strana puzza di peli bruciacchiati, troppo pericoloso per me). Devo solo comprare il limone e poi ho tutto! Ti dirò come è venuto. Ti suggerisco una ricettina indiana (credo si chiami paneer pakora): una fetta di paneer fritta nella pastella di ceci. Una delizia.
è squisito! l’ho fatto anch’io qualche volta, e mangiato così com’è! mi piacerebbe usarlo per una ricetta… uhm… vedremo :-)
baci!
Questa mi giunge davvero nuova!
Mai fatto il formaggio in vita mia…ma appena ho un attimo di tempo provo anch’io.
E quella cremina alle mele? E’ molto stuzzicante e la annoto sicuramente!
Nadia - Alte Forchette -
mamma mia quanto te ne è venuto!
posso chiederti una cosa? quando lo facevo con i miei amici indiani mi dicevano di usare il latte non omogeneizzato, che non vuol dire che non è pastorizzato, ma che non ha avuto la scissione delle parti grasse e quindi rende di più in termini di prodotto finito.
Tu usi un latte normale, intero e senza badare se è o non è omogeneizzato?
Mi fai venire voglia di fare i paneer kofta, palline di paneer speziatissime, fritte e poi immerse in una salsa di spinaci. le ho mangiate mentre festeggiavamo un Diwali e per un po’ le ho fatte, ma poi ho smesso. Mi hai fatto tornare voglia di provarle, ma non qui, non compero più spezie, me ne sto tornando in Italia!
Dal 1 agosto sono in Piemonte e se trovo un’automobile ti vengo a trovare, promesso. Appena mi passa il jetlag.
uvetta che delizia questo formaggio!!! E poi è fatto in casa, ha un fascino che surclassa tutti i formaggi in commercio!!! Ci proverò, si, si!!!
Molto interessante anche la composta speziata, che col fresco del formaggio ci starà benissimo!
Complimenti per il premio…
Giorgia ciao, non ho mai fatto lo yogurt e non sapevo si dovesse scaldare… proverò il paneer pakora di sicuro, mi ispira proprio! grazie!! :-)
Salsadisapa, anche io voglio provare, a parte le ricette indiane, a farci la pasta ripiena che credo venga deliziosa :-)
Nadia ciao, guarda la crema di mele è qualcosa che mi sto finendo a cucchiaiate, vergognosamente buona :D
Comidademama, non vedo l’ora che torni così ci incontriamo!! e mi passerai tutti i dettagli sul paneer kofta :-P . Per il latte ho scelto anche io il latte fresco intero pastorizzato non omogeneizzato, e comunque la resa non è un gran chè mi pare, anche se il colino è bello stretto e in piena forma…Voglio assolutamente provare anche con il latte crudo, e poi anche con quello di capra. Sto provando anche ad usare il siero che avanza, nell’impasto del pane, e devo dire che mi sta piacendo :-)
Elvira ciao, confermo che fare questo formaggio dà una certa soddisfazione :-) provalo!
Marcello Valentino, grazie ! :-)
ma lo trovi il latte vero (come lo chiama il mio migliore amico Dona, che è stato nutrito a latte di mucca appena munto e che trova il latte in commercio pura acquetta sporca ^_^)
Elena, sì anche se siamo assuefatti all’”acquetta sporca” per fortuna i distributori di latte crudo non mancano e funzionano a pieno regime ! :D
[…] è stato un esperimento che ho voluto fare, visto che dopo aver fatto il paneer avanza un sacco di siero di latte, mi dispiaceva buttarlo via tutto e cercando qualche soluzione […]
Silvana questo formaggio e’ delizioso!Si puo’ fare con il latte a lunga conservazione?? :D E’ l’unico latte che si trova….
Ma guarda non mi aspettavo di aprire il tuo post e scoprire che mi hai assegnato pure un premio! Grazie :*
Vedo che ti sei data all’indiano? Mi piace molto la cucina indiana e sicuramente provero’ il naan bread.
Io e’ da tanto che voglio postare il korma, che ho pure fotografato e poi alla fine saltano fuori altre cose….
Un bacione Uvetta!
Daniela
mi aggiungo ai commenti estasiati: non conoscevo questo tipo di formaggio indiano che si fa comodamente a casa. Dev’essere una grande soddisfazione portarlo in tavola, e sicuramente mi incuriosisce provarlo in preparazioni speziate. Bravissima!
Daniela cara, penso si possa fare anche con l’uht, Sere riesce a farlo con il latte parzialmente scremato…. il premio era proprio un abbraccio, visto il momento no che hai avuto :-) un bacione
Francesca ciao! grazie mille per essere passata e per i complimenti, provalo è facile e anche molto estivo :-)
Entre las pruebas más usuales se encuentran los análisis de sangre para comprobar el nivel de hormonas masculinas, la posible presencia de azúcar alto en la sangre, niveles de homocisteína y exploraciones físicas para detectar cualquier posible tumor o anomalía genital. Además, la disfunción eréctil y las enfermedades cardiovasculares comparten los mismos factores de riesgo: vida sedentaria, obesidad, tabaquismo e hipercolesterolemia. http://bit.ly/2lZZdnw
En la disfunción eréctil, el hombre siente deseo sexual pero es incapaz de mantener o iniciar una erección satisfactoria. Bien, ya tenemos la solución a nuestros problemas de erección, las pastillas milagrosas, las pastillas que dan los superpoderes, las pastillas de la seguridad que nos provocan la erección, viagra, cialis, levitra, muchos nombres para un problema.