Bella scoperta!
Giu 13th, 2012 by Uvetta
Da quando lo scorso anno ho redatto il libro, alcune delle ricette supervisionate mi sono rimaste in mente. E’ il caso di queste polpettine di borragine con amaretto e pinoli di Sara, che a parte essere ispirevoli ed originali, sono facili da fare e buone buone buone buone. Ora che la borragine è di stagione non bisogna perdere l’occasione per rifarle. Io ne ho preparate una ottantina per la serata di degustazione ‘Bollicine d’Estate’ che questa sera registra il tutto esaurito al Museo del Gusto. Ecco….magari per un consumo normal-domestico una ventina bastano per togliersi la voglia. Perfette all’aperitivo, come fingerfood per una cena in piedi, possono anche essere un predessert moooolto interessante. Ora cerco di preparare la serata, che con alcune tra le migliori produzioni di metodo classico in Italia, si preannuncia densa di sorprese ed emozioni.
Ingredienti per 80 polpettine
2 piante di borragine medie (una borsata piena di foglie private dei rami più duri)
500 g ricotta fresca
3 uova
250 g di pan grattato
sale
pepe
1 limone (la scorza grattugiata)
per la panatura
90 g di pinoli
100 g amaretti
Pulire la borragine lavandola abbondantemente. Farla cuocere per circa un quarto d’ora in un dito d’acqua in una pentola capiente, scolarla e strizzarla leggermente dall’acqua in eccesso. Raffreddare.
Metterla in una ciotola e condirla con un goccio d’olio extra vergine, sale pepe e limone grattugiato. Unire la ricotta, il pan grattato e le uova una alla volta. Lavorare il composto con una forchetta per una decina di mminuti, fino ad avere un aspetto omogeneo.
Tostare in padella i pinoli e pestarli al mortaio con gli amaretti. Formare le polpette e passarle delicatamente nella panatura, posizionandole in fine su una teglia da forno antiaderente. Cuocere in forno a 170° per una decina di minuti. Grazie Sara!!
Gnam! Che buone! Io sono la solita rompiballe che non ama i pinoli, ma credo che potrei sostituirli con le mandorle :)
Ciao Giorgia! per le mandorle sono molto d’accordo! come stai?? baci
Mi sa che l’unico problema di queste polpettine è che una tira l’altra, e non si smette più di mangiarle!! Ottima ricetta, poi il gusto degli amaretti in contrasto con il salato mi ispira un sacco… da provare!
Buona giornata;)
L’altro giorno ho postato un risotto di borragine …ahimè, come scrivevo la poca borragine che avevo è passata a miglior vita…. Ma segno quest’idea originalissima e buonissima!!!! Bacioni!!!
buonissime queste polpettine, finalmente qualcosa di diverso dalle solite che preparo io ;)
cosa ne pensi della mia torta? :)
http://armoniaincucina.blogspot.it/2013/01/torta-pallone-sembra-vero.html