Fuori stagione
Ott 19th, 2009 by Uvetta
Si sa, le verdure acquistate fuori stagione spesso sono una totale fregatura e queste melanzane le ho prese un po’ di giorni fa da Eataly dicendomi ‘devono essere proprio le ultime dei contadini’, dandomi cioè una palese quanto abile giustificazione per una golosa voglia di rifare a tutti i costi questi tortini super estivi. Ora, devo ammettere che le melanzane erano proprio belle, freschissime e pure piuttosto buone…pagate carucce ma infondo ne è valsa la pena. Visto che mi ci trovavo ho preso da Eataly anche la mozzarella di Andria e le olive taggiasche denocciolate, altri preziosi ingredienti per ottenere questi robini qui proprio appetitosi, oltre al pesto di basilico e pinoli homemade -messo in freezer in un barlume di lucidità agostana. Visto che devo essere fuori tempo massimo approssimativamente di due mesi o tre per partecipare alla raccolta/contest di Un tocco di Zenzero sul pesto, mi permetto semplicemente di dedicarli a Sandra di tutto cuore!
Tortini di melanzane al pesto
Ingredienti
1 melanzana
1 pomodoro
2 cucchiai di pesto
Olive taggiasche sott’olio denocciolate
½ mozzarella
Parmigiano grattugiato
Poca farina
Sale
Sale grosso
Olio per friggere
Sbucciare grossolanamente la melanzana, lavarla e affettarla. Mettere le fette a bagno in acqua e sale grosso per una decina di minuti affinchè perdano l’amaro. Strizzare bene le melanzane e passarle in pochissima farina 00, friggerle in olio extra vergine profondo pochi minuti per parte, in modo che siano appena dorate ma non troppo cotte. Appoggiarle su una carta assorbente e salare. Predisporre 5 o 6 stampi da forno monoporzione (quelli in alluminio vanno benissimo) leggermente oliati. Depositare una fetta di melanzana sul fondo di ogni stampo iniziando a formare degli strati, guarnire con un dadino di mozzarella, mezzo cucchiaino di pesto, due olivette, un pezzetto di pomodoro privato dei semi. Finire con una spolverata di parmigiano e continuare con lo strato successivo. Formare almeno tre strati per ogni vaschetta se necessario premendo un po’. Chiudere con una fetta di melanzana e il parmigiano. Infornare in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Sformare e servire caldi o tiepidi con qualche fogliolina di basilico fresco come guarnizione.
La ricetta si presta ad alcune varianti (cappero, acciughina, pomodoro secco, prezzemolo) a seconda dei gusti personali.
WoW!! Che emosione mammina :)))
Ma quando ci vediamo?? Voglio vedere la pargolaaaaaaaa!
baci e grazie per la dedica
ciao bella! Beatrice si fa ogni giorno più simpatica … ti chiamo presto! un bacione a te :D
un fuori stagione davvero goloso! bravissima
Un bacione fra
Avranno sforato un po’ ma..sono dei tortini stupendi!!!!
Brava per la scelta delle materie prime!
bacionePS:che bel nome che hai dato alla tua bimba!:D
Ciao Mammotta,
che buoni devono essere i “robini” come li chiami tu:)…Troppo tenera la confessione sullo spazzolare, riciclare, rigirare in ogni modo le grandi quantità di verdure freschissime, cotte,frullate ogni giorno. I cuccioli piluccano con gusto, ma..di avanzi ce ne sono sempre tanti:più in là avrai una grande nostalgia..per quei passati..così ..essenziali e insipidi ma così importanti.
Buon Appetito alla Piccola Uvetta e a Mammetta (Mamma diUvetta): abbracci a tutte e due: mi piacerebbe tanto vedervi!:)
bianca
Questi tortini mi fanno venire una voglia incredibile d’estate… sono superlativi, complimenti!
Grazie Fra, un bacione a te!
Saretta, se fosse stato un bimbo avremmo avuto più problemi sul nome, ma su Beatrice ci siamo trovati d’accordo subito! baci
Bianca carissima, anche io avrei voglia di vederti! è tempo che metta da parte l’idea di farci un pranzetto come ai vecchi tempi, ma magari un bel tè delle cinque lo posso organizzare! a presto cara e un bacione al tuo nipotino!!
Iana, grazie mille anche a te… se ti capita mi raccomando rifalli!
hai ragione questo tortino deve essere buonissimo! capisco perchè volessi rifarlo un’ultima volta prima che le melanzane spariscano del tutto!
ammiro il fatto che continui a dedicarti, sia pure saltuariamente, al tuo blog anche dopo la nasciata della tua bambina. spero di riuscirci anche io quando toccherà a me
uvetta, era da tanto che non passavo da te. come sta beatrice? guarda che mi aggiungo anch’io a sandra e bianca, voglio conoscere beatrice!!!
un bacione
Mi associo ai complimenti, anche per il nome della bimba.
Un caro saluto
grande successo per questa ricetta on Twitter, un’amica di New York a breve la proverà e posterà sul suo blog di cucina vegetariana e io a casa l’ho già assaggiata preparata dall’amica Bianca alias tartetatin, superba ricetta, brava Uvetta!
Uvetta carissima,
insomma tutti i successi che riscuoto in cucina li devo a te.. Gli sformatini erano meravigliosi..Li ho promessi a mia nuora che adora le melanzane e per amore (ahh l’amour:) non ne mangia perchè a suo marito..(sìc..) non piacciono (unica cosa che proprio non son mai riuscita a propinargli..)e aspetta che gliele cucini la sua mamma (essendo pugliese sa cucinarle in modo divino:!) Glieli preparerò e glieli porterò la settimana prossima ..(questo mese faccio trionfalmente la nonnasitter)
Un bacetto a Mammaveta, uno speciale alla cucciola …A presto, va benissimo il tè o qualsiasi altra ..bevanda purchè ci incontriamo..
Ciao
bianca
scusami l’erroraccio…
era un bacetto a MammaUvetta…(mi è scappato il ..tasto…:((.,ma tu mi avrai già perdonato…
Moscerino, grazie cara! ma ci sono novità in arrivo?
Giorgia, ma certo ! facciamo una rimpatriata al completo! non la prossima settimana ma quella dopo. Prometto!
Annarita, grazie mille!
Vittorio….wow fino a new york! ma che rete di contatti hai tu! buongustaio!!
Bianca cara, ti ringrazio tanto e non sai che piacere mi faccia la buona riuscita della ricetta! lo sapevo che hai due mani da fata in cucina!! prometto anche a te un bel pomeriggio insieme, nonnasitting permettendo! baci
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