uvAromatica

Cucinare la carne in estate è ancor peggio che in inverno, ma per fortuna il caldo e la bella stagione mi rimandano sempre all’idea di ‘rinfrescare’ i piatti utilizzando le spezie, che rendono sicuramente più stuzzicanti e gustose un sacco di pietanze. Ieri perciò, sebbene avrei preferito uno spezzatino di carni miste, ho ripiegato su questa rolata presa già pronta dal macellaio di riserva (quello di fiducia era a troppi chilometri) e con in mente ben presente questa foto di Alex, -una delle sue foto che mi si stampano in memoria forever, come questa o questa o questa, nessun altro blog ha su di me lo stesso effetto- ho preparato questo variegato piatto policromatico, che dall’arancio, al giallo chiaro, al marrone ha in sè tutti i colori della terra e a vederlo mi ci vorrei tanto fare un vestito :) Però, però, però, giuro che le foto non gli rendono giustizia, in campo fotografico Uvetta è tutta da rifare, macchina nuova (reflex digitale, wow!) che son certa mi darà grosse soddisfazioni, ma per ora mi fa sentire una vera incapace.

L’abbinamento su cotanta abbondanza di gusto e di profumi si fa ostico, alla fine anzichè voler eguagliare l’intensità olfattiva ho preferito ottenere un senso di pulizia e nitidezza, ho pensato perciò ad un rosso di moderata struttura e  buon grado alcolico, dai toni morbidi, erbacei e leggermente speziati, con un bel frutto non esuberante e soprattutto freschezza e tannini sottili ma rimarcabili, che equilibrassero la succulenza e la tendenza dolce del piatto. Un vino agile, sottile ma sinuoso, con tutta l’ammirazione che posso verso questa cantina, il Pinot Nero La Mandorla 2007 di Luigi Spertino. Standing ovation.

 

Rolata di Tacchino con mele&spezie

Ingredienti

1 rolata di coscia di tacchino con all’interno pancetta e prosciutto cotto

olio extra vergine

3 carote

2 mele golden croccanti

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di curcuma

2 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

sale

un goccio d’acqua

Rosolare bene la rolata nell’olio caldo girandola su tutti i lati. Intanto pulire le carote e tagliarle a spicchi. Aggiungerle nella pentola, salare leggermente, unire la paprika, la curcuma, i semi di finocchio e piantare i chiodi di garofano nella rolata. Mescolare il tutto, abbassare la fiamma, aggiungere un goccio d’acqua, coprire col coperchio e far cuocere così per un’oretta, controllando di tanto in tanto. La carne rilascerà i suoi succhi e le spezie faranno un bel colore giallo ocra. Lavare le mele e tagliarle a spicchi senza sbucciarle ma eliminando il torsolo. Aggiungerle nella pentola, aggiustare di sale, e ultimare la cottura per circa un quarto d’ora a pentola scoperta per far stringere un po’ il sughino e in modo che non cuociano troppo (non devono diventare molli). Far raffreddare completamente, tagliare a fette la rolata (meglio coi guanti monouso, sennò avrete le dita gialle come me :) eliminando lo spago. Si può servire caldo o freddo a proprio piacimento, il chè rende il tutto ancora più adatto alla calura estiva.

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